廖志穎醫師表示，市售油品所含脂肪酸對身體影響大不相同。Omega-3與Omega-9主要負責抑制發炎並保護心血管，其中Omega-3是人體無法自行製造的脂肪酸，主要負責抑制發炎、保護心血管與維持大腦運作，民眾可透過食用鯖魚、鮭魚、秋刀魚、亞麻仁油及奇亞籽來補充。Omega-9則是身體可自行合成的脂肪酸，具備耐高溫特性，用於下廚相對安全，常見來源包括橄欖油、苦茶油、酪梨油及堅果，多補充有助於降低壞膽固醇。
針對促發炎油脂種類，廖志穎醫師透露，Omega-6是身體免疫反應需要的油脂，負責在體內啟動發炎機制。現代人因外食頻繁，大豆油、沙拉油與葵花油常出現在炸物和小吃中，導致攝取過量。當民眾吃進過多Omega-6卻攝取過少Omega-3時，身體便容易陷入慢性發炎、過敏甚至肥胖，現代人兩者比例往往高達15比1，這也是體內發炎指數上升的主因。
國民健康署根據美國心臟協會建議指出，飲食油脂攝取最佳比例應為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸等於1比1.3比1。橄欖油雖含有豐富不飽和脂肪酸與多酚，單元不飽和脂肪酸佔比高，但多元不飽和脂肪酸含量較低，Omega-3脂肪酸比例也不足，因此不建議全以橄欖油作為食用油來源。
關於橄欖油的烹調使用，橄欖油商聖塔麗塔專欄指出，特級初榨橄欖油發煙點約在190至215度之間，高於台灣大多數家庭日常熱炒的160至180度，可用於高溫烹調。不過油中珍貴的多酚對熱較敏感，在長時間或極高溫超過200度的烹飪下，多酚含量會顯著下降，建議採取快火短炒，減少油脂暴露在高溫下的時間。
廖志穎醫師提出具體建議，外食時應盡量減少食用炸物，避開過度加熱的廉價植物油。家庭炒菜與煎蛋時，可將烹調油更換為橄欖油或苦茶油，藉此增加Omega-9的攝取。民眾每週可吃兩次魚，或每天食用一匙亞麻仁油、吃一小把堅果來補充Omega-3。透過這些飲食調整，能避免身體天天處在慢性發炎中，晚餐吃一條烤鯖魚就是很好的開始。
